这个夏天，刮起了生椰风。

很多人对椰子的印象，从过去的“从小喝到大”的椰树牌椰汁，变成各式各样的新茶饮网红品牌。

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这两年，这些品牌纷纷以跨界的方式出品生椰咖啡、椰奶麦片等，颠覆人们对椰子的传统印象。比如可可满分售卖的无糖椰乳，以及NFC非浓缩还原椰子水，菲诺销售的零糖小椰乳产品。

要说真正出圈的生椰产品，还要数瑞幸的生椰咖啡。

瑞幸咖啡从2021年4月12日开始推出生椰系列，截止5月31日，突破42万杯，6月底，生椰系列单月销量超1000万杯，刷新了瑞幸新品的销量纪录，也让人们看到了生椰巨大的商业潜力。

这款生椰咖啡，成为瑞幸的业绩增长点。有人算过，根据瑞幸咖啡2021年财报，生椰拿铁一个单品全年销售量超7000万杯，按照折扣价18元/杯计算，生椰拿铁在8个月就为瑞幸咖啡贡献12.6亿元，占总收入15.82%。

其他餐饮巨头们当然不会放过生椰赛道，也相继推出产品。

比如2020年8月，喜茶推出“生打椰椰”系列，在奶茶中加入椰子元素，这款带有椰子元素的生椰奶茶，很快获得市场的认可。咖啡品牌三顿半，也推出了生椰拿铁、咖啡配饮等零售产品，也取得了不错的反响。

椰子，凭什么能爆火？

首先，跟人们的消费趋势密不可分。在健康、养生成为消费关键词后，主打“零香精零色素”概念的椰子饮品受到年轻人的追捧，椰汁含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、 铁等微量元素，是世界上氨基酸含量最高的天然饮品。

其次，椰子饮品作为新风口，亦会引发人们的尝新动力。在喝惯了传统奶茶、咖啡以后，年轻人迫切需要创新口感的饮品，而椰子正符合人们对新品类的想象，于是，椰子摇身一变，从“海南土特产”变成人们手中的新茶饮，面对创新的饮品，人们总会想尝一口。

此外，这些新生椰品牌极会营销，懂得如何抓住年轻人。很多品牌抓住了椰子本身特性，并加以放大，借助年轻营销模式，为产品想出一个个爆点卖点，为椰子搭配各种美食增加风味，塑造人们的认知。

万物可生椰，不少生椰门店纷纷在一二线城市商圈开出，更是刷足了存在感。在茶饮品牌中，根据咖门《2022中国饮品行业产品报告》，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位。

有了年轻人的青睐，资本马上“锦上添花”，关注起了椰乳赛道。一些品牌很快成为资本宠儿，比如椰乳消费品牌“可可满分”已连续完成三轮数千万的融资。椰子轻食品牌“BOONBOON 椰满满”完成数百万天使轮融资，有了资本的助力，这些生椰品牌黑马如火如荼地发展。

随着新老玩家不断涌入，生椰这条赛道，也在无限内卷。

早期，靠着生椰饮料，如星巴克的“绿椰仙踪”，奈雪的茶的“霸气好椰”，喜茶的“生打椰椰奶冻”，前期的市场铺垫已经初步到位，接下来，就该是继续扩大市场、留存用户的时候了。

为了不流失消费者，近年来，各家品牌早已不满足于一般的椰子饮料，还在尝试研发更多的新产品。

比如2021年6月24日，奈雪的茶推出奈雪生椰斑斓系列，上新生椰斑斓牛油果冰沙、斑斓冻、生椰糯米饭3款产品，同年8月10日，喜茶在广州店上线椰椰肠粉蛋糕，将生椰乳制成肠粉皮，创意性将生椰与地方特产搭配，创造出新口味。新品牌TEADAYE茶大椰发现并定义全新品类椰子茶，主打有茶有椰有健康、低糖低卡低负担等价值理念

与椰子相关的美食品牌也快速成为资本的香饽饽，2021年，主打椰子轻蛋糕的椰满满分别于年中与年末完成了两轮融资；椰子酸奶生产商北京美苗食品，拿到了120万美元新一轮融资，继续扩充产品规模。

与此同时，市面上以椰子为主角的餐饮品牌，也变得越来越多。茶饮领域，有可可满分、蔻蔻椰、茶大椰、整个椰子、BOONBOON椰满满等。

线下渠道，同样是这些新品牌的必争之地。2016年创始于北京的Cococean，就是从线下起家，最初做外卖椰子冻，后续成为以椰子水为卖点的新茶饮品牌，招牌产品包括新鲜椰子水、椰子酸奶、椰子口味点心等产品。主打椰子主题的cococean也已在上海、北京等城市开设了多家线下体验门店。

可可满分目前在线下已经发展了罗森、全家等渠道，另外，菓家好椰·椰子创研所、椰爷爷等多个品牌，都在线下专卖店售卖椰子甜品或新鲜的椰子水。

不少地区已经出现地域特色的椰子品牌。据界面新闻报道，深圳品牌"蔻蔻椰"，主打“基底水饮”概念，产品均价在25-28元之间，2021年底曾连获2轮数千万级融资；在南京，则出现了“椰子脑袋”“荀椰”“椰不二”“口口椰”等多个主打椰子水等产品的连锁品牌；长沙出现当地的生椰品牌“带壳”超级椰水，5月在长沙五一广场开出首家门店。

一些传统饮料巨头也没有闲着。汇源果汁在今年5月推出一款新品“鲜卡生榨椰浆，A股“椰子汁第一股”欢乐家，上半年推出了不少椰子新品。

显然，生椰赛道，已经越来越卷。

不得不说，椰子赛道虽然看起来热闹，资本颇感兴趣，但新玩家的增多，并没有让这个赛道出现垄断量级的独角兽，新兴品牌大多偏安一隅，整个市场大而分散，现象级的爆款品牌，目前仍未出现。

这是因为，一方面，椰子作为这两年火起来的新赛道，发展时间较短，人们对其的认知依然需要培养，另一方面，消费者始终是喜新厌旧的，如何留存比获得他们的注意更难，对于众多椰子品牌来说，需要不停提升自己的“内功”，不断研发出好产品，方能持续获得市场青睐。

椰子品牌未来的发展，目前看有两种方向。

第一种，产品为王。产品力是关键，而不是所谓的噱头或标签，营销固然是助力，本质上还是要拿出实打实的产品说话，让消费者真正信服，才能成为忠实的粉丝。如今市面上流行的健康、养生等概念固然吸睛，但如果一旦被消费者发现名不副实，也终究会被市场抛弃。

第二种，能够满足消费者的多种需求，比如一些品牌洞察到消费者的即时性需求，推出了居家类小包装，可以随时随地自己冲泡，更为便捷，还有的品牌洞察到消费者的健康需求，推出毫无添加剂的100%NFC纯椰汁。

椰汁独角兽的出现，还是有希望的。毕竟，生椰赛道的市场还很广阔。智研咨询发布的数据显示，2021年我国椰子产量约36.42万吨，进口量达87.18万吨，国内椰子表观消费量增至123.6万吨。

以椰子饮料为代表的椰子消费的不断增长已是不争的事实，椰子市场规模整体呈上涨态势。数据显示，2021年我国椰子批发市场规模达43.3亿元，同比增长26.9%。

生椰赛道，未来能出现真正的独角兽吗？也许万事俱备，只欠东风。

参考资料：

《月销1000万杯，生椰系列爆火出圈，椰子如何走上顶流之路？》，Hotelex餐饮研究社；

《椰子市场多元创新 细分赛道急速扩容》，中国经营网；

《一年过去，椰子仍是饮品界顶流》，界面新闻